понеделник, 23 октомври 2017 г.

Пълнени сандвич-джобчета на фурна



Преди време видях идеята на Лабрекс, за тези сандвич-джобчета и оттогава съм ги приготвяла 2-3 пъти - Сандвич джобчета
Прекрасна идея за пикник, за бърза закуска, обяд, а защо не и за вечеря.
Пълнежът е по избор и вкус.

В случая обаче, реших да ги приготвя с пълнеж и така да ги изпека.
Получиха се много вкусни закуски, тип затворена пица.

/Отбелязвам, че използвах брашно за Баница и станаха доста пухкави и нежни, а и много бързо втаса тестото/


За 6 сандвич-джоба

* 200 мл вода
* 10 г прясна мая
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 2 с.л. олио
* 350 г брашно за баница/ + още 50 г /

Пълнеж:
* 200 г свинско роле
* 200 г кашкавал
* 4-5 кисели краставици
* кетчуп, лютеница, доматен сос

За намазване
* 30 г краве масло
* 20 г олио
* сусам за поръсване

Продуктите може да се сложат в описания ред в контейнер на хлебопекарната и тестото да се омеси и втаса в нея.
Ако нямате хлебопекарна: Маята се разтваря във водата, добавят се щипка сол и захар и 3-4 с.л. от брашното. Разбърква се сместа и се оставя да втаса на топло. Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, добавят се останалата захар, сол, олиото, втасалата мая и се замесва меко тесто. /При нужда, ако тестото е лепкаво, добавете още лъжица,две брашно/. Покрива се купата със свежо фолио и се оставя тестото да втаса.

През това време се подготвя пълнежът, като се нарязват филето, кашкавалът и краставиците.

Втасалото тесто се разделя на 6 части. Всяка част се разточва ориентировъчно 20х20 см. В единия край се подрежда филето, добавят се краставички и 2 с.л. кетчуп/лютеница и се затваря с другия край, да се прегъне на две. След това се добавя кашкавал и отново се прегъва на две, да се образува джоб, както е показано на снимките.


Готовите джобове се подреждат в тава покрита с хартия за печене, на разстояние един от друг. Намазват се със смес от разтопено масло, смесено с олио и се поръсват със сусам.
Оставят се да втасат за около 30 минути. През това време се загрява фурната на 200 градуса с долно нагряване с вентилатор.
Джобчетата се пекат на средна скара в продължение на 25-30 минути.






неделя, 22 октомври 2017 г.

Тофи крем десерт в чаши



Въпросният десерт не е обмислян предварително. Спонтанно закупени продукти и осъществен резултат.
Ядеше ми се нещо сладко, креместо, ама като казвам сладко, да е с шоколад.
Съдейки по продуктите, сигурно някой ще се запита, защо просто не съм изяла една кутия Тофифи бонбони и да мирясам :) И това съм правила, но пък друго си е да погалиш и окото и небцето, а и малко да се заиграе човек в кухнята и да получи малко по-различен и ефектен десерт.

Сервира се в чаши. В публикацията виждате и шоколадова такава. Да, красиво стои в нея, ефектно е, но са си играчка за направа, а ако навън времето е топло, пък и за повод ако решите да правите, вероятно ще се ядосвате и си е беля на главата :) Първо тренировка и проба, да знаете как става, после за поводи :)

Чашки правя може би за 4-ти път, като първите ми такива бяха преди много години. Видях ги в списание Меню. Тогава методът с балоните не знам дали беше известен, но чашките(пластмасови) бяха облепени с фолио за свежо съхранение, после се потапяха в разтопен шоколад. След като се стегнат в хладилник се махаха чашките, отлепваше се фолиото и се пълнеха с някакъв крем с бял шоколад и доколкото помня имаше малини.
Направих ги тогава, пак беше топло времето. Напълних ги и след 10 минути се разпаднаха, та ги хапвахме с лъжица.
Втори и трети опит бяха успешни, то там вече мазах хартиени и силиконови формички с шоколад, които после се отлепиха изключително лесно и напълних с желания крем.

Днес тествах с балон потопен в шоколад. Много трудно го отлепих от шоколадовата чашка, но за идеята и пробата, показвам и чашката направена с помощта на балона. А останалите продукти разпределих в чаши.


Нужните продукти за 3 пълни чаши:

*150 мл сладкарска сметана за разбиване
* 150 г течен шоколад Нутела

* 60 г кристална захар
* 50 мл сладкарска сметана за разбиване

* 180 г тъмен шоколад (2 броя Нестле натурален)

* 50 г течен шоколад Нутела
* 6 бонбона Тофифи

* 3 бонбона Тофифи за украса


Направата на десерта е елементарна.
Първо се прави карамеленият сос, като захарта се карамелизира в малък съд на котлона, до приятен карамелен цвят - да не прегаря. Дръпва се от котлона, внимателно се добавя сметаната. Внимавайте да не ви изгори. Връща се на много слаб огън, на 2-ра степен от 9 възможни и се оставя на огъня, докато се разтопи карамелът. /Може да ползвате готово Дулсе де лече или да разтопите няколко бонбона лакта с 2-3 с.л. прясно мляко на слаб огън./
Внимателно сместа се прецежда през метална цедка и се оставя да се охлади.

Шоколадът се разтопява на много слаб огън или на водна баня. Важното е да не прегори. Намазва се върху лист хартия за печене и се оставя в хладилната камера да се втвърди.

Сметаната се разбива на пухкав крем. Към нея се добавя течният шоколад и се разбива за секунди, колкото да се споят двете съставки.

Бонбоните се нарязват на парченца с нож.


В чаши се разпределя шоколадово-сметановият крем. Върху него се разпределя карамелен сос. Поръсва се с нарязаните бонбони. Изважда се шоколадът от фризера, начупва се и се разпределя в кремовете. Отгоре се добавя по лъжичка течен шоколад и се аранжира с бонбона тофифи.
Кремът се охлажда преди сервиране.



Гулаш със свинско месо



Рецептата е по идея на Аурелия - Унгарски гулаш. Няколко пъти приготвян, много вкусен и любим гулаш.
Подобен на традиционни за нашата кухня ястия -  винен кебап и тас кебап. Сервиран у нас с гарнитура от картофено пюре.

Продуктите, които сложих за 3 порции:
* 600 г свински бут нарязан на хапки
* 3 зелени чушки
* 3 средни глави стар лук
* 4-5 средно големи домата
* 4 с.л. олио
* 20 г пшенично нишесте
* 1 ч.л. хималайска сол

Подправки:
* 1 с.л. червен пипер
* щипка кимион
* 1 ч.л. риган
* 1/2 ч.л. смлян черен пипер
* 1/2 ч.л. кайенски пипер


В дълбок тиган с дебело дъно се загрява мазнината и се запържва месото.
Добавя се нарязания на ситно лук, запържва се заедно с месото.
Добавят се подправките да се запържат за секунди и се долива вода, колкото да покрие месото.
Ястието се оставя да къкри на тих огън, до готовност на месото. При нужда долейте малко вода, ако месото все още не е готово, а водата се е изпарила.Ястието да не остава без сос.
Когато месото е готово (при мен беше готово за 40 минути), добавят се доматите и пиперките нарязани на кубчета и ястието се оставя да къкри още 20 минути.
Нишестето се разтваря в 100 мл студена вода и се разбърква. Добавя се към ястието при енергично разбъркване, за няколко секунди, да се сгъсти и се маха от котлона.
Готовото ястие се подправя със сол, разбърква се и се сервира на порции с картофено пюре.


Пухкава питка с масло и сирене



За тестото:
* 200 мл вода
* 100 мл прясно мляко
* 50 мл олио
* 1 с.л. сол
* 1 с.л захар
* 30 г прясна мая
* 1 цяло яйце + 1 жълтък
* 700 г брашно София Мел за Баница

За пълнеж:
* 150 г натрошено сирене
* 100 г краве масло/разтопено + 2-3 с.л. олио

* 1 белтък за намазване


Продуктите може да се сложат в описания ред в хлебопекарна и да се омеси и втаса тестото в нея, като първоначално се слага 650 г от брашното и при нужда се добавя на порции останалото.
Ако липсва хлебопекарна:
Маята се разтваря в леко затопленото прясно мляко с щипка захар и сол, добавени 1-2 с.л. брашно и се оставя да шупне/ да се активира.
Останалото брашно се пресява в дълбока купа или тава, прави се кладенче в средата. Добавят се водата, втасалата мая, останалата сол, захар, мазнината, цялото яйце и жълтъка и се замесва тесто. Слага се в намазана с мазнина/олио/ купа, намазва се и отгоре, да не засъхне, покрива се със свежо фолио купата и се оставя да втаса тестото.
Когато е готово тестото се разделя на 16 части. Всяка една се разточва на правоъгълник (примерно 20х10 см), взима се една част, намазва се отгоре с масло, поръсва се със сирене, покрива се с втора част, притиска се в краищата, да не се разтвори, след това се навива на руло, след което се усуква, като след усукване с лек натиск се търкулва и натиска върху плота с длани, за да се слепи добре и да не се развие.
Готовите фитили (общо 8 на брой) се подреждат в тава покрита с хартия за печене, на малко разстояние един от друг. Намазват се с останалата мазнина и се оставя питката да втаса на топло.
Преди да се сложи във фурната се намазва с разбит с вилица белтък (да не е разпенен много).
Питката се пече на средна скара, функция на фурната долно нагряване с вентилатор, 200 градуса.
Ако е без вентилатор, едно ниво над долното, пак на 200 градуса, като след 10 минути се намалява температурата на 180 градуса.
Пече се в продължение на 30 минути и се проверява с клечка забодена в средата, дали е изпечена.

Питката е много лека и въздушна.


четвъртък, 19 октомври 2017 г.

Бюрек с домашно точени кори



Направих си за закуска мини бюреци. Мини, мини, колко да са мини... да кажем 2 броя за един човек са достатъчни за закуска :)
Пипкава история е да точиш кори, но за мен лично си заслужава. Нямам против купените готови кори, но обичам да се заигравам с тесто и за мен е удоволствие да си въртя всякакви тестени изделия.
За да станат фини тези бюречета е нужно хубаво да се разточат корите. Хайде, ако не можете до прозрачност (като мен), то изтънете доколкото можете.
Важна е мазнината. Колкото повече - толкова повече... и по-вкусно се получава. Без нея ще е твърда сбита баничка-бюрек, която не знам дали ще може да се отхапе.

За 6 малки бюреци:
Тесто:
* 200 мл вода
* 1 с.л. олио
* 1 с.л. оцет
* 350 г брашно за баница
+ още брашно за разточване

Пълнеж и намазване на корите:
* 150 грама сирене
* пакетче краве масло (125 г)
* 100 мл олио

Ако желаете може да добавите в пълнежа и яйца.


В купа се смесват водата, оцета, олиото и на порции се добавя брашно. Замесва се тесто, покрива се в купата със свежо фолио и се оставя да се отпусне за 30 минути.

Маслото се разтопява, добавя се олиото и сместа се разбърква.
Сиренето се натрошава.

Фурната се включва да загрява на 200 градуса.
Плотът се поръсва с брашно. Вади се тестото. Разделя се на 12 еднакви части.
Взима се едно топче тесто, поръсва се с брашно и се разточва на много тънка кора, като периодично се обръща листа и се поръсва с брашно, за да не залепне.
Намазва се обилно с маслената смес, слагат се по 2 с.л. натрошено сирене в средата. Сгъва се на плик и се оставя на една страна.
Взима се второ топче тесто и по същия начин се разточва на тънък лист, като периодично се поръсва с брашно. Намазва се отново обилно с мазнина. В средата се слага сгънатият плик с пълнежа и отново се сгъва бюрека на плик, като при сгъване също се намазват краищата, които се прегъват.
Така се процедира с всички топки, докато направите 6 бюрека.
Готовите бюреци се подреждат в тава покрита с хартия за печене. Отгоре отново се намазват с мазнина.
Пекат се в загрята на 200 градуса фурна, с включен долу вентилатор, на средна скара, за 20 минути.




сряда, 18 октомври 2017 г.

Свински гърди в сос от тъмна бира и бекон



След поредица тесто е редно да пусна и малко месо. Все ред за снимка не остава за него. Все късно го приготвям и снимането е мисия невъзможна, но опитах се тази вечер криво-ляво да щракна, поне да се види какво е.

За 3-4 порции:
* 1 кг свински гърди с кост
* 100 г пушен бекон

* 30 г краве масло
* 30 мл зехтин
* 1 ч.л. мащерка
* 1 ч.л. листа градинско къри или риган
* 1 ч.л. хималайска сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 500 мл тъмна бира

* 10 г царевично или пшенично натурално нишесте
* 50 мл студена вода

* за гарнитура: картофено пюре



Фурната се загрява на 200 градуса.
В купа се смесват разтопено краве масло, зехтин, мащерка, листа градинско къри, черен пипер и сол и сместа се разбърква.
Гърдите с кост се нарязват на порции и запичат в тиган с незалепващо покритие и дебело дъно, от всяка страна за по 3-4 минути.

Подреждат се в тава за печене във фурната и върху всяко парче се полива с лъжичка от маслената смес.

В мазнината, която са пуснали гърдите, се запържва нарязаният бекон за минута две. Добавя се бирата, оставя се сместа да заври и се изсипва при ребърцата в тавата. /Не изплаквайте тигана, ще е нужен още веднъж за соса/

Покрива се тавата с фолио и се пече в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, за 1 час.

Изваждат се ребърцата от тавата и се слагат в купа с капак. Сосът се връща отново в тигана. Загрява се.
В чаша се смесва нишестето със студената вода, разбърква се и се сипва при соса, при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти.
Сервират се порция от гърдите полети със сос и картофено пюре.

* Картофеното пюре е направено от обелени, нарязани на кубчета и пасирани с преса 500 г картофи, като при пасирането съм оставила 1/2 чаша от водата, в която са варени. Добавени 50 мл горещо прясно мляко, 1 с.л. краве масло, лъжичка мащерка и сол.



С пушен бекон сосът има по-пикантен и опушен вкус и не на всеки би допаднал. Може да се замени с пресен бекон, гъби или да се пропусне в рецептата.




понеделник, 16 октомври 2017 г.

Пухкави кифли със сирене и ким



И поредната рецепта с тесто е за тези пухкави и вкусни кифлички със сирене и ким. Чудесна закуска :)
Тестото може да омесите в хлебопекарна и да оставите да втаса вътре.
Ако нямате такава, следвайте стъпките в рецептата.


Тесто:
* 100 мл топло прясно мляко
* 100 мл вода
* 10 г мая
* 5 г бакпулвер
* 1 белтък
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 40 мл олио
* 50 г царевичен грис
* 400 г брашно София Мел/ Екстра

Пълнеж:
* 150 г сирене
* 20 г краве масло

За намазване на тестото:
* 30 г краве масло
* 20 мл олио

За намазване на кифлите:
* 1 жълтък
* 20 мл оцет

* ким за поръсване



Млякото и водата се смесват, добавят се маята, щипка сол и захар, 3-4 с.л. брашно. Сместа се разбърква и оставя да втаса.
В купа се добавя останалото брашно, смесено с бакпулвера. Добавят се останалите съставки за тестото + втасалата мая и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса на топло.

Готовото тесто се изважда върху поръсен с брашно плот и се разточва на правоъгълник. Намазва се с разтопено краве масло, смесено с олио. Разрязва се на триъгълници и в широката им част се прави прорез, както е показано на снимката. В широката част над прореза се добавя по лъжица от пълнежа (натрошено сирене, смесено с разтопено краве масло) и триъгълниците се навиват на кифлички.

Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят да втасат.
Втасалите кифли се намазват с разбит с оцет жълтък, поръсват се с ким, слагат се в студена фурна на средна скара, включва се на 200 градуса с долно нагряване с вентилатор и се пекат около 15-20 минути, като се проверява с клечка дали са изпечени.
При нужда, след 10-та минута, може да намалите фурната на 180 градуса.