събота, 18 ноември 2017 г.

Самоса



Отиваме малко към индийската кухня, като не претендирам за оригиналност и автентичност на рецепта. Просто ми харесаха различни варианти на тези така вкусни тестени изделия, които видях в различни блогове и вече за втори път опитвам да приготвя.
Първия път заложих на рецепта за самоса/самска с многолистно домашно точено тесто, без мая, от един руски блог. Получиха се интересни, но малко по-твърди банички, предвид това, че бяха печени на фурна, а не пържени. Но този път заложих на пържен вариант и не сгреших.
В интернет може да попаднете на най-различни рецепти, за печени или пържени самоса, с различни пълнежи включващи както месо, така и зеленчукови варианти.
Пържените ми напомнят на пирожки, а печените на нашенските банички, само че с различни пълнежи.
При направа на тестото срещнах най-различни варианти. От само вода, сол и брашно, до такива с масло, зехтин, мляко, с пълнозърнесто, безглутеново и бяло брашно, или направо с готови кори. Главното отличаващо се според това което видях беше, че няма набухватели.


А ето и как ги приготвих днес.
Идеята за тесто с кисело мляко/йогурт, растително масло/канола/ и пълнозърнесто брашно видях тук: traditional-indian-samosas

За 16 броя самоса

Тесто:
* 100 г кисело мляко
* 60 мл зехтин
* 1/2 ч.л. сол
* 120 г бяло брашно
* 120 г пълнозърнесто брашно

Пълнеж:
* 350 г картофи
* 3-4 кисели краставици
* 60-70 г настърган кашкавал
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 равна ч.л. куркума
* 20 г краве масло


Картофите се обелват, нарязват на едри парчета и се сваряват. Отцежда се водата, добавят се подправките и маслото и се пасират с преса. Оставят се да се охладят.

Всички продукти за тестото се смесват в купа и се замесва тесто. Става изключително бързо. Тестото е леко маслено, но не ронливо. Оставя се покрито в купа на стайна температура за 30 минути.

Краставичките се нарязват на кубчета и заедно с кашкавала се добавят към пълнежа.

Тестото се разделя на две части. Разточва се тънко, но не до прозрачност, на два правоъгълника и се нарязва на квадрати.
В средата на всеки квадрат се поставя щедро от пълнежа, навлажняват се с вода краищата на тестото и се сгъва на триъгълник, като се притиска да залепне. Може да притиснете с вилица, за да не се разтвори при пържене, или направо като мен, с ножа за кашкавал.


Готовите самоса се пържат в малък съд с поне 2 пръста олио и от двете страни, докато хванат приятен загар.
Това е. Вкусни са както поднесени със сос, така и самостоятелно да се хапват.
А пълнежът е по вкус и предпочитания.


Царевични палачинки




Една алтернатива на палачинките с бяло брашно.
По-сухи са, не са така меки като изделията с бяло брашно, но пък ако обичате царевични печива, може да опитате.


* 1 яйце
* 200 мл прясно мляко
* 1 ч.л. бакпулвер
* 2 с.л. разтопено краве масло
* 1 с.л. кафява захар
* 1 ванилия
* 170 г царевично брашно


Яйцето, прясното мляко, разтопеното масло, захарта, ванилията и бакпулверът се разбиват в купя. Добавя се на порции царевичното брашно и се разбърква до гладка смес.







Палачинките се пекат в тиган с незалепващо покритие, на умерен огън. По желание може да се намаже тигана с мазнина.
Изсипва се 2/3 черпак от сместа в центъра на тигана и с кръгови движения с черпака отгоре се оформя малка палачинка. Пече се до поява на мехурчета и се обръща да се изпече и от другата страна.
От сместа излизат 6 средно големи палачинки.





петък, 17 ноември 2017 г.

Шоколадови трюфели с уиски и кафе ликьор



Трюфелите са почти класически, с добавка 2 с.л. уиски и 2 кафе ликьор. Може да добавите лъжичка инстантно кафе, ако обичате съчетания на кафе и шоколад.
Не ползвам кувертюр, шоколад за готвене или на копчета. Избирам си тъмен шоколад, от тези, които обичам. Да е поне с 50% какао, най-добре да е с повече, примерно 70% какао.

Рецепта за 20 броя:
* 180 г тъмен шоколад
* 110 мл млечна сметана (30-35% масленост)
* 20 г краве масло
* 2 с.л. уиски
* 2 кафе ликьор
* Пълномаслено какао за овалване на бонбоните.


Сметаната, маслото и алкохолът се смесват в съд и се кипва на котлона.
Шоколадът се начупва в купа и се залива с горещата сметана.
Разбърква се и се оставя в хладилника за 2 часа.
Изважда се купата и се поставя в по-широк съд с малко студена вода и бучки лед. Идеята е да не омекне шоколадът бързо на стайна температура и да може да се оформят спокойно бонбоните.
С лъжичка се загребва от сместа, оформят се топчета, в неидеална форма, овалват се в какао и готово.
Съхраняват се в хладилник.



четвъртък, 16 ноември 2017 г.

Свински котлети в сос от червено вино



Любимите ми свински котлети. Много често приготвяни, като се старая да разнообразявам соса. И с бира, и с бяло вино, и със сайдер и само с масло, понякога с гъби... обичам ги.
Повечето хора ги избягват, защото са им сухи, но всячески се старая това да не ги пресушавам, като долу горе вече съм им уцелила на моята фурна времето за готвене, според дебелината, но е важно и месото да е качествено.

Приготвят се за отрицателно време и затова и често ги правя за бърза вечеря. От подготовката до сервирането рядко ми отнема час време. Е, не е бъркани яйца, да, и по-дълго се приготвят от тях, но пък като сме любители на свинското месо, а искаме до топнем и сосче, отнема ми малко повече време.
Само на тиган да изпека, нещо не ми се получават, затова в голям процент от случаите ги слагам и във фурната след това.


Рецепта:
За 3 порции:
* 3 големи котлета по около 250 г /или 6 малки наполовина грамаж/
* 20 г краве масло
* 30 мл зехтин
* 1 ч.л. мащерка
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. червен пипер

* 1 ч.л. сол
* 200 мл червено вино
* 20 г краве масло
* 1 и 1/2 с.л. натурално царевично нишесте
* 50 мл студена вода

Фурната се загрява на 200 градуса.
Кравето масло се разтопява и се смесва със зехтин, черен пипер, червен пипер и мащерка. Намазват се котлетите и от двете страни и се запечатват в тиган с дебело дъно за по 3-4 минути от всяка страна.
Изваждат се и се слагат в тава за печене във фурна.
В загретия тиган се добавя виното да кипне с бучка масло, добавя се солта, разбърква се и се излива при котлетите в тавата. Добавя се и ако е останала мазнина от овкусяването на котлетите. /Тиганът се оставя на една страна, без да се измива, защото ще трябва още веднъж за соса/
Покрива се тавата с фолио и котлетите се пекат в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, за около 30 минути ако са по-дебели, а ако са тънки се проверяват на 15-20 минута, като се боднат с вилица /трябва да се бодат и да излиза лесно/. Маха се фолиото и се запичат на грил за 1-2 минути.
Изваждат се котлетите, сосът се прецежда в тигана и се връща на котлона. Нишестето се разтваря в студената вода и се добавя към соса при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти. Опитваме за вкус и ако е нужно добавяме малко сол и пипер.
Котлетите се сервират  с винен сос и по желание с картофено пюре или друга гарнитура.




Хляб без брашно



Ако може така да се нарече - хляб без брашно.
Сухата смес в хляба е от смлени орехови и слънчогледови ядки и смляно ленено семе и сусам.
Течната част е от яйца, мътеница, вода и оцет.
Хлябът на вид е като кекс, няма вкус на ядки, защото не са запечени. Няма и някакъв отличаващ се вкус, който да пристрастява, а е просто мек въздушен и влажен вариант на хляб, който може да се ползва като хляб за сандвич. И заради влагата в него, може да се запече като се нареже по желание, преди консумация. Добре е да се съхранява в хладилник.


Рецепта:
* 100 г орехови ядки
* 60 г белени слънчогледови ядки
* 30 г сусам
* 100 г ленено семе или ленено брашно

* 100 мл вода
* 30 мл ябълков оцет
* 3 белтъка
* 1 цяло яйце
* 100 г мътеница
* 1 ч.л. сода за хляб
* 1 ч.л. сол /морска, хималайска, обикновена/


Фурната се загрява на 180 градуса с долно нагряване с вентилатор.
Ядките, лененото семе и сусамът се смилат в блендер много фино, смесват се и се разбъркват.
Яйцето и белтъците се разбиват с телена бъркална с добавената сол. Към тях се добавя мътеницата, содата разтворена в оцет и водата и сместа се разбърква.
На порции се добавят сухите съставки и сместа се разбърква хубаво с лъжица.

Продълговата кексова форма се застила с хартия за печене, да покрива и стените. Намазва се със зехтин, сместа се изсипва в нея и се изравнява.
Пече се на средна скара в продължение на 30-35 минути, като се проверява с клечка забодена в средата, дали хлябът е изпечен.
Изважда се върху решетка, заедно с хартията за печене, отлепва се хартията внимателно от стените, докато е още горещ и се оставя да се охлади.



Пухкави багети



Страхотни багети! Три пъти ги правя, три пъти не ги докарвам на вид, но на вкус са разкошни. Меки като пух във вътрешността и с хрупкава коричка.
За закуска на брускети бяха топящи се в устата, а дори и вместо хляб към ястие със сосче ми паснаха идеално.
Четвъртия път ще ги навия на кифли. Направо са си един вид бързи и непретенциозни кроасани.
Рецептата е от тук: ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ "TOURBILLON"


* 500 г брашно (+ 50 г при разточване)
* 200 мл прясно мляко
* 60 мл вода
* 20 г краве масло
* 1 яйце
* 1 с.л. кафява захар
* 1 ч.л. сол
* 20 г прясна мая

* около 60-70 г разтопено краве масло за намазване

* 2 жълтъка разбити с 4-5 с.л. оцет за намазване на багетите
* сусам за поръсване


Тестото може да се омеси и втаса в хлебопекарната.
Ако нямате такава: Маята се разтваря във водата с щипка захар и 2 с.л. брашно. Оставя се да се активира.
Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата. Добавят се яйцето, млякото, солта, захарта, кравето масло и втасалата мая. Замесва се тесто и се оставя покрито в купата да втаса.


Втасалото тесто се разделя на две части. Всяка една се разточва на квадрат, намазва се с разтопено масло и се сгъва както е показано на снимката. Слагат се в тавичка или съд поръсен с брашно, покриват се с фолио или кърпа и се оставят за 30 минути в хладилника.
Изваждат се, отново се разточват, но този път на правоъгълник. Всяка част се намазва отново с масло, навива се на руло и се преместват в тава покрита с хартия за печене, като помежду им се слага борд от хартия, за да не залепват. Най-добре е да се пекат в тясна тава, за да не се разлеят. Всяко руло се намазва с разбит жълтък с оцет, поръсва се със сусам. Правят се дълбоки прорези и се оставят да втасат на топло. Може да загреете фурната на 50 градуса и преди да ги сложите на топло вътре да я изключите и оставите да втасат в нея. След като удвоят обема си, фурната с багетите в нея се включва на 180 градуса с долно нагряване с вентилатор и се пекат на средна скара около 35-40 минути, или с горно и долно нагряване на 180 градуса за около 30 минути.
Изваждат се, оставят се леко да се охладят и са готови за нападение :)



Свински бут със сос от сайдер и светло пиво



Вече 4 или 5 пъти готвя свинско с този сос. А как се стигна до това сайдер да влезе в сос към печеното... просто лятото нямаше тъмна бира и беше много трудно да се намери някъде останала такава. Затова пък пиех доста ябълков сайдер и един ден обикаляйки за пореден път магазините в малък град, близо до наше село... и при поредната липса на тъмна бира се оглеждах по витрините, то освен светло пиво нарамих и ябълков сайдер.
Сосът е много нежен, с лека текстура и в никакъв случай не сладни. Придава чудесен вкус на печеното свинско месо. Затова и предлагам рецептата.

Всичките ми готвения на свинско със сайдер се случваха все по късните часове и снимките отново са тъмни. Пускам ги, а някой ден може да подменя, ако ми се отдаде възможност да заснема на светло. Така по-добре се вижда и цветът на месцето и соса.
За гарнитура към месото се спрях на печени гъби и печен карфиол. Идеята за него дойде от Танита, която ми го препоръча, а рецептата може да видите тук - Печен карфиол. Чудесно се съчета с месото и соса. Препоръчвам!


Рецепта за 3 порции:
* 800 г свински бут

* 2-3 скилидки чесън
* 30 г краве масло
* 1 ч.л. мащерка

* 330 мл ябълков сайдер
* 150 мл светла бира
* 30 г краве масло
* сол (1 ч.л.)
* черен пипер (1/2 ч.л.)

* 2 с.л. царевично нишесте
* 50 мл вода

Фурната се загрява на 200 градуса.
Бутът се нарязва на не много дебели пържоли, по около 2 см дебелина.
Маслото се разтопява, добавя се нарязан на филийки чесън и пържолите се овкусяват.
Запечатват се на тиган, от всяка страна за по 3-4 минути и се подреждат в тава за печене.
В същия тиган, в който е печено месото, се изсипват сайдера и бирата, добавя се отново бучка масло, сол, пипер, оставя се сосът да клокне и с него се заливат пържолите. /Не измиваме тигана, защото ще ни трябва отново/
Покриват се с фолио и се пекат на средно ниво в загрятата фурна около 25-30 минути. / Аз пробвам с вилица месото, бодвам, ако излиза лесно махам фолиото и пускам турбо грил, да се запекат за буквално 2 минути.
Месото се изважда съд с капак, сосът се връща в тигана да се загрее.
Нишестето се разтваря в студена вода и се добавя към соса при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти (за около минута, две). Опитва се сосът на вкус, при нужда се добавя още сол и пипер.
Сервира се порция месо със сос и по желание с печени карфиол и гъби на фурна.